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深度解读:餐饮供应链,是风口还是深坑?

时间:2019-07-31
亿万先生娱乐移动端 餐饮界/大真/

在过去两年中,供应链一直备受关注!

中国共产党第十九次全国代表大会的报告提出要关注现代供应链的发展,培育现代供应链领域的新增长点,形成新的动能。在有利的政策环境下,供应链的“窗口”已经开始。

在口号下,一方面,资本和企业的目标是供应链创业。另一方面,各行业以供应链为核心,重新审视整体行业发展趋势,餐饮业也不例外。

餐饮业指出,餐饮业下半年的竞争和未来的核心竞争力来自供应链!

食品企业供应链意识突然增强。在一批餐饮供应链企业迅速崛起的同时,各大食品企业开始加强供应链建设,寻求新的发展突破。

你为什么要供应链?

在消费者眼中,海底捞是一家火锅店;在行业眼中,海底捞是一个食品和饮料生态链。

在海底劳成功的背后,除了“变质服务”外,它还拥有强大的产业链和开放的生态能力。

还有一个“高性价比”的奶奶家,“体育餐饮+电子商务零售”西北莜面村.在风景背后,供应链建设至关重要。

1.节流

2015年至2017年,张勇成立的独立供应链公司渤海集团向海底捞供应14.4亿元,18.5亿元,价值26亿元的零售产品和即食火锅产品。除供应原料外,海底捞的仓储和物流服务也由渤海集团处理。

“吃自己的食物”和“用自己的服务”.在海底捞的生态链中,海底捞店所获得的“价格实惠”不仅简单到“便利”,而且具有更重要的成本控制能力。

2.支持品牌标准化和规模建设

谈到“成本控制”,我不得不提到我祖母的家人。有很多媒体分析奶奶的“卖得越来越便宜”,为什么他们没有被顾客“吃掉”?

由于它的中央配送中心比中央厨房更先进,因此其原料供应不仅“便宜”而且“标准化产量”。

祖母的家人放弃了自建的中央厨房,需要很高的建筑成本,并采用了中央配送中心,加工委托,重量轻,操作灵活。该中心分配了供应商标准化的基本原料和调味料。

原材料的量化,定位,标准包装供应,以及平稳和优化的供应渠道意味着祖母家庭的低成本运作也支持大型商店的标准化运作。

3.提高运营效率

祖母的家人吴国平在采访中提到了祖母的成分中“鸡”和“鸭”的处理方式。吴国平提到,祖母的家人推倒了人工屠宰的三家工厂,并最终选择与生产从农业到加工的所有生产线的工厂合作。

对于具有极高分率但复杂的骨切割过程的“鸭葫芦”,吴国平要求团队反复研究鸭子剔骨过程的分解,然后派技术人员到工厂进行培训。到了工厂。

通过标准化输出,供应链中的效率优化可以直接扩展到厨房,从而提高整体运营和生产效率。

4.深入挖掘单个项目和类别

在过去的两年里,小龙虾的风越来越大,小龙虾供应链的发展也受到了很多关注。其中,新良集就是其中之一。

2016年,李健走上了新的辛辣之路,创立了新良集。以小龙虾为爆破产品,鱼,虾,蟹,贝类等水产品是主要的商业方向。李健率先制造爆炸性产品,然后制作各种款式。

肯德基的鸡肉产品,星巴克咖啡原料以及单一产品的深度培育在原料为核心的供应链中根深蒂固。新良集的根深蒂固的单轨方式适用于许多餐饮企业。

5.建立生态圈,提高企业抵御风险的能力

渤海国际是海底捞“大家庭”的复合调味品供应商。根据年报,2018年,渤海国际的营业收入为268.1亿元,同比增长62.9%;净利润5.47亿元,同比增长109.9%;海上捕捞相关收入约12.29亿元,占45.84,依存度继续下降。

数据显示,火锅产业链的市场规模约为1250亿,包括原材料和供应链服务。

所以。据业内人士分析,烫手山芋产业链或许可以培育出形象级企业。海钓不仅像火锅一样简单。

当前食品和饮料供应链的痛点

在过去两年中,中国在供应链中发展迅速。然而,与发达国家相比,中国的餐饮供应链仍处于起步的初级阶段,各方面仍然不完善。

1,分散而混乱

目前,中国的餐饮市场仍以中小型食品企业为主,对供应链的需求和供应链意识不高。这使得中国的供应链企业相对分散,规模不够,市场相对混乱。

当许多食品公司扩大到十几家商店,管理混乱,成本增加,以及由于采购,质量控制,物流等方面的经验下降,关键原因是供应链水平没有跟上规模。

2.人才不足

供应链中的人才短缺问题已经蔓延到全球性问题,而且在中国处于起步阶段的情况更糟。

今天的供应链管理不仅是采购和业务部门的独立运作,而是整个运营管理流程,因此对人才的要求更高。

对于许多大型餐厅而言,建立全渠道和创建生态链的关键不在于商店和餐饮,而在于供应链管理。

3.专业性不够

与一些发达国家相比,中国在物流,冷链,仓储和供应链建设所需的车辆基础设施建设方面也存在一定差距。

件已经造成,在餐饮供应链的来源 - 农业,中国的农业仍然是小农户主导,规模和标准化处于非常低的状态。

供应链每个节点的专业性低,意味着整个供应链水平较低。

链很长很不透明

在餐饮供应链中,包括种植/养殖,食品加工,物流,仓储等诸多环节。

目前,由于信息不对称,上游和下游难以联系,规模程度低,导致农场之间长期不透明的“农场”,成本高,监管不利,进一步制约了供应链的发展。

供应链建设侧重于五个维度

一般认为,拥有五家以上连锁店的餐厅可以开始考虑供应链,并考虑供应链中外部资源,信息和其他外部资源和信息的位置和流通。

对于许多食品公司来说,通过基础资源和信息的流通并不困难。困难的是供应链的不断优化和进步。

1.数字升级

在过去两年中,区块链技术经常被提及。目前,餐饮业的区块链运作仍处于早期阶段。然而,包括Volley,KFC,Yoshinoya,Kaopu等在内的餐饮品牌也开始积极探索。在食品和饮料供应链中,区块链技术通常用于解决材料的可追溯性和信息透明度的问题。

以Kao商店为例,基于它开发的区块链技术,它可以植入供应链的所有环节和节点,包括数十家供应商。花王店可以使用区块链来防止篡改和分散。该功能允许供应商以统一的方式维护相同的数据库,以确保数据安全。

数字升级,包括食品可追溯性技术,区块链技术和物联网技术,将成为未来供应链创新和发展的重要方向。

2.从点到点,从单一系统到集成系统

有一段时间,餐饮业的供应链专注于引进外部资源和成分的流通。如今,餐饮业的供应链包括内部协作流程,资源整合和流通,新技术的应用以及新零售的创新。模型的运作等。

上。在这种背景下,供应链系统必然会从单一的,传统的,集成的,智能的方向转变。

海底捞创始人张勇和史永红的七家公司已经涵盖了成分,调味品和技术,几乎覆盖了火锅的所有环节。

然后,Haidilao不再依赖强大的供应链,而是一个庞大而开放的生态系统。

3.资本录入

渤海国际上市不到三年,股价上涨了10倍。 2017年,新良集分别完成A轮和A +轮融资,分别获得5000万和1.2亿注资.

接下来,风水之上的供应链将继续被资本“包围”。与此同时,资本将成为供应链快速发展的重要推动力。

4.食品安全

今年的3.15,一些着名的食品公司“上榜”因食品安全问题,再次为整个餐饮业敲响了警钟。

在供应链中,无论是区域链技术还是食品可追溯技术,重点是食品安全。食品安全也将是供应链建设和发展的持续存在和动力。

5.创新

新零售,新方案,新营销.随着更多新元素进入餐饮业,供应链也发生了变化。

在线新品零售,推出超级肉夹,单品店,试水外卖店,打造精品厨具店成马盒清新生活.

在过去的两年里,西北峪面村一直活跃。西北这些新型号的早期采用者已经从其背后强大且可操作变化的供应链中受益。

参某说

起步较晚是一个无法改变的事实;然而,这也意味着供应链中仍有很大的学习和进步空间。

与国外大型餐饮供应链企业和食品企业供应链建设相比,国内餐饮业仍存在较大差距,但对未来发展具有良好的可预测性。

未来,供应链的口号表明,餐饮业将带来的不仅仅是内部食品业务优化和外部增长空间。

消息并与我们讨论!

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深刻解读:餐饮供应链,是一个发泄还是一个深坑?标题餐饮业/大正/

在过去两年中,供应链一直备受关注!

中国共产党第十九次全国代表大会的报告提出要关注现代供应链的发展,培育现代供应链领域的新增长点,形成新的动能。在有利的政策环境下,供应链的“窗口”已经开始。

在口号下,一方面,资本和企业的目标是供应链创业。另一方面,各行业以供应链为核心,重新审视整体行业发展趋势,餐饮业也不例外。

餐饮业指出,餐饮业下半年的竞争和未来的核心竞争力来自供应链!

食品企业供应链意识突然增强。在一批餐饮供应链企业迅速崛起的同时,各大食品企业开始加强供应链建设,寻求新的发展突破。

你为什么要供应链?

在消费者眼中,海底捞是一家火锅店;在行业眼中,海底捞是一个食品和饮料生态链。

在海底劳成功的背后,除了“变质服务”外,它还拥有强大的产业链和开放的生态能力。

还有一个“高性价比”的奶奶家,“体育餐饮+电子商务零售”西北莜面村.在风景背后,供应链建设至关重要。

1.节流

2015年至2017年,张勇成立的独立供应链公司渤海集团向海底捞供应14.4亿元,18.5亿元,价值26亿元的零售产品和即食火锅产品。除供应原料外,海底捞的仓储和物流服务也由渤海集团处理。

“吃自己的食物”和“用自己的服务”.在海底捞的生态链中,海底捞店所获得的“价格实惠”不仅简单到“便利”,而且具有更重要的成本控制能力。

2.支持品牌标准化和规模建设

谈到“成本控制”,我不得不提到我祖母的家人。有很多媒体分析奶奶的“卖得越来越便宜”,为什么他们没有被顾客“吃掉”?

由于它的中央配送中心比中央厨房更先进,因此其原料供应不仅“便宜”而且“标准化产量”。

祖母的家人放弃了自建的中央厨房,需要很高的建筑成本,并采用了中央配送中心,加工委托,重量轻,操作灵活。该中心分配了供应商标准化的基本原料和调味料。

原材料的量化,定位,标准包装供应,以及平稳和优化的供应渠道意味着祖母家庭的低成本运作也支持大型商店的标准化运作。

3.提高运营效率

祖母的家人吴国平在采访中提到了祖母的成分中“鸡”和“鸭”的处理方式。吴国平提到,祖母的家人推倒了人工屠宰的三家工厂,并最终选择与生产从农业到加工的所有生产线的工厂合作。

对于具有极高分率但复杂的骨切割过程的“鸭葫芦”,吴国平要求团队反复研究鸭子剔骨过程的分解,然后派技术人员到工厂进行培训。到了工厂。

通过标准化输出,供应链中的效率优化可以直接扩展到厨房,从而提高整体运营和生产效率。

4.深入挖掘单个项目和类别

在过去的两年里,小龙虾的风越来越大,小龙虾供应链的发展也受到了很多关注。其中,新良集就是其中之一。

2016年,李健走上了新的辛辣之路,创立了新良集。以小龙虾为爆破产品,鱼,虾,蟹,贝类等水产品是主要的商业方向。李健率先制造爆炸性产品,然后制作各种款式。

肯德基的鸡肉产品,星巴克咖啡原料以及单一产品的深度培育在原料为核心的供应链中根深蒂固。新良集的根深蒂固的单轨方式适用于许多餐饮企业。

5.建立生态圈,提高企业抵御风险的能力

渤海国际是海底捞“大家庭”的复合调味品供应商。根据年报,2018年,渤海国际的营业收入为268.1亿元,同比增长62.9%;净利润5.47亿元,同比增长109.9%;海上捕捞相关收入约12.29亿元,占45.84,依存度继续下降。

数据显示,火锅产业链的市场规模约为1250亿,包括原材料和供应链服务。

所以。据业内人士分析,烫手山芋产业链或许可以培育出形象级企业。海钓不仅像火锅一样简单。

当前食品和饮料供应链的痛点

在过去两年中,中国在供应链中发展迅速。然而,与发达国家相比,中国的餐饮供应链仍处于起步的初级阶段,各方面仍然不完善。

1,分散而混乱

目前,中国的餐饮市场仍以中小型食品企业为主,对供应链的需求和供应链意识不高。这使得中国的供应链企业相对分散,规模不够,市场相对混乱。

当许多食品公司扩大到十几家商店,管理混乱,成本增加,以及由于采购,质量控制,物流等方面的经验下降,关键原因是供应链水平没有跟上规模。

2.人才不足

供应链中的人才短缺问题已经蔓延到全球性问题,而且在中国处于起步阶段的情况更糟。

今天的供应链管理不仅是采购和业务部门的独立运作,而是整个运营管理流程,因此对人才的要求更高。

对于许多大型餐厅而言,建立全渠道和创建生态链的关键不在于商店和餐饮,而在于供应链管理。

3.专业性不够

与一些发达国家相比,中国在物流,冷链,仓储和供应链建设所需的车辆基础设施建设方面也存在一定差距。

件已经造成,在餐饮供应链的来源 - 农业,中国的农业仍然是小农户主导,规模和标准化处于非常低的状态。

供应链每个节点的专业性低,意味着整个供应链水平较低。

链很长很不透明

在餐饮供应链中,包括种植/养殖,食品加工,物流,仓储等诸多环节。

目前,由于信息不对称,上游和下游难以联系,规模程度低,导致农场之间长期不透明的“农场”,成本高,监管不利,进一步制约了供应链的发展。

供应链建设侧重于五个维度

一般认为,拥有五家以上连锁店的餐厅可以开始考虑供应链,并考虑供应链中外部资源,信息和其他外部资源和信息的位置和流通。

对于许多食品公司来说,通过基础资源和信息的流通并不困难。困难的是供应链的不断优化和进步。

1.数字升级

在过去两年中,区块链技术经常被提及。目前,餐饮业的区块链运作仍处于早期阶段。然而,包括Volley,KFC,Yoshinoya,Kaopu等在内的餐饮品牌也开始积极探索。在食品和饮料供应链中,区块链技术通常用于解决材料的可追溯性和信息透明度的问题。

以Kao商店为例,基于它开发的区块链技术,它可以植入供应链的所有环节和节点,包括数十家供应商。花王店可以使用区块链来防止篡改和分散。该功能允许供应商以统一的方式维护相同的数据库,以确保数据安全。

数字升级,包括食品可追溯性技术,区块链技术和物联网技术,将成为未来供应链创新和发展的重要方向。

2.从点到点,从单一系统到集成系统

有一段时间,餐饮业的供应链专注于引进外部资源和成分的流通。如今,餐饮业的供应链包括内部协作流程,资源整合和流通,新技术的应用以及新零售的创新。模型的运作等。

上。在这种背景下,供应链系统必然会从单一的,传统的,集成的,智能的方向转变。

海底捞创始人张勇和施永红的七家公司已经涵盖了成分,调味品和技术,几乎涵盖了火锅的所有环节。

然后,Haidilao不再依赖强大的供应链,而是一个庞大而开放的生态系统。

3.资本录入

渤海国际上市不到三年,股价上涨了10倍。 2017年,新良集分别完成A轮和A +轮融资,分别获得5000万和1.2亿注资.

接下来,风水之上的供应链将继续被资本“包围”。与此同时,资本将成为供应链快速发展的重要推动力。

4.食品安全

今年的3.15,一些着名的食品公司“上榜”因食品安全问题,再次为整个餐饮业敲响了警钟。

在供应链中,无论是区域链技术还是食品可追溯技术,重点是食品安全。食品安全也将是供应链建设和发展的持续存在和动力。

5.创新

新零售,新方案,新营销.随着更多新元素进入餐饮业,供应链也发生了变化。

在线新品零售,推出超级肉夹,单品店,试水外卖店,打造精品厨具店成马盒清新生活.

在过去的两年里,西北峪面村一直活跃。西北这些新型号的早期采用者已经从其背后强大且可操作变化的供应链中受益。

参某说

起步较晚是一个无法改变的事实;然而,这也意味着供应链中仍有很大的学习和进步空间。

与国外大型餐饮供应链企业和食品企业供应链建设相比,国内餐饮业仍存在较大差距,但对未来发展具有良好的可预测性。

未来,供应链的口号表明,餐饮业将带来的不仅仅是内部食品业务优化和外部增长空间。

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